Η Euro-Toques ή αλλιώς η Ευρωπαϊκή Κοινότητα των αρχιμαγείρων, είναι μια ισχυρή οργάνωση από 4.000 αρχιμάγειρες που εργάζονται στην Ευρώπη αλλά και Ευρωπαίων αρχιμαγείρων που εργάζονται παγκόσμια. Ιδρύθηκε το 1986 με αρχιεργάτες δύο «μεγάλα ονόματα» και οραματιστές, τους Pierre Romeyer και Paul Bocuse, που γνώριζαν ήδη τους κινδύνους καταχρήσεων των τροφίμων.
Σήμερα είναι μια διεθνής ομάδα, που έχει πρόεδρο τον αρχιμάγειρα, Daniel Rameau (Lux.), στις Βρυξέλλες, συντονίζοντας ένα δίκτυο εθνικών ομάδων.
Η ευρωπαϊκή προεδρία αλλάζει κάθε τρία χρόνια. Οι βασικοί στόχοι της οργάνωσης είναι να προστατεύσει την ποιότητα και τη γεύση των τροφίμων, να υποστηρίξει τους παραγωγούς των τροφίμων υψηλής ποιότητας της Ευρώπης, τους μικρούς παραγωγούς καθώς και τους μεγάλους οργανισμούς που διατηρούν τα παραδοσιακά πιάτα και τους παραδοσιακούς τρόπους προετοιμασίας και μαγειρέματος των τροφίμων των περιοχών της Ευρώπης και, επιπλέον, να διευκολύνει την επικοινωνία μεταξύ των αρχιμαγείρων από διαφορετικές χώρες.
Η οργάνωση αναγνωρίζεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση ως σύμβουλος και υποστηρικτής των ποιοτικών τροφίμων. Η Euro-Toques ενεργεί ως ομάδα εκπροσώπησης συμφερόντων στην Ευρωπαϊκή νομοθεσία τροφίμων και κάθε εθνικός κλάδος ασκεί πιέσεις στα υπουργεία τροφίμων και γεωργίας αντίστοιχα, υπερασπίζοντας την παραγωγή ποιοτικών τροφίμων στη χώρα του.
Από την ημερομηνία της σύστασής της, το 1986, η Euro-Toques προσαρμόζει επιτυχώς τους νόμους περί θηραμάτων, σχετικά με την υπεράσπιση της πώλησης των μη-παστεριωμένων τυριών γάλακτος. Στις μέρες μας η Euro-Toques επικεντρώνεται στο ζήτημα των γενετικά τροποποιημένων τροφίμων. Η Euro-Toques δεν αντιτίθεται στις σύγχρονες τεχνικές παραγωγής τροφίμων, εφόσον αυτές βελτιώνουν την ποιότητα των τροφίμων. Ενώ είμαστε αβέβαιοι ως προς το εάν οι γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί είναι επικίνδυνοι για την υγεία των ανθρώπων, των ζώων ή του περιβάλλοντος, αντιτιθέμεθα στα G.M.O. Γι’αυτό πιέζει διαρκώς για την κατάλληλη σήμανση τέτοιων τροφίμων και επίσης για τη σωστή ενημέρωση του κοινού πάνω στο θέμα αυτό.
Η Euro-Toques έχει ζητήσει από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή να συμπεριλάβει το θέμα της ποιότητας των τροφίμων στη σύνταξη της Ευρωπαϊκής πράσινης βίβλου για τη νομοθεσία των τροφίμων. Από το 1992, η Euro-Toques υποστηρίζει τη σύσταση των ετικετών AOP και IGP που αφορούν την προέλευση των εξειδικευμένων και παραδοσιακών προϊόντων. Τον Ιούνιο του 1996, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή υιοθέτησε τον πρώτο κατάλογο 318 κατοχυρωμένων γεωργικών προϊόντων και τροφίμων με ετικέτα προέλευσης. Άλλοι τομείς με τους οποίους ασχο
λείται η Euro-Toques αυτήν την περίοδο περιλαμβάνουν: πρόσθετες ουσίες, σήμανση, μη παστεριωμένα τυριά και σοκολάτα.
Σε μερικές χώρες, η Euro-Toques αντιπροσωπεύεται στις εθνικές επιτροπές αρχής ασφάλειας τροφίμων ή στις επιτροπές που καθιερώνουν τα συστήματα ποιοτικών ετικετών για τα τρόφιμα. Η Euro-Toques δεν είναι μια οργάνωση ελίτ, εντούτοις μεταξύ των μελών της είναι μερικοί από τους κορυφαίους αρχιμάγειρες σε όλο τον κόσμο. Τα μέλη εμμένουν σε έναν κώδικα τιμής δηλώνοντας ότι θα προάγουν τη χρήση τροφίμων υψηλής ποιότητας και θα αποφύγουν τα τρόφιμα ή τα προϊόντα που έχουν αλλοιωθεί ή είναι ανεπιθύμητα για κατανάλωση. Η Euro-Toques είναι κυρίως οργάνωση αρχιμαγείρων, εντούτοις, καλωσορίζει τους ιδιοκτήτες εστιατορίων που δεν μαγειρεύουν ενεργά αλλά που ελέγχουν την αγορά των τροφίμων (προμηθευτές) για τα εστιατόριά τους. Σε ορισμένες περιπτώσεις μάλιστα υπάρχει η τιμητική ιδιότητα μέλους στην Ενωση που επεκτείνεται στους παραγωγούς τροφίμων υψηλής ποιότητας. Κάθε εθνικός κλάδος οργανώνει εκπαιδευτικές δραστηριότητες για τα μέλη του, επισκέψεις προς τους παραγωγούς τροφίμων, σεμινάρια, εκθέσεις υψηλής ποιότητας τροφίμων κ.λπ.
Η Euro-Toques οργανώνει την Ευρωπαϊκή Ημέρα της Γαστρονομίας που διοργανώνεται σε όλες τις χώρες μέλη της EURO-TOQUES και σας προσφέρει τη δυνατότητα να απολαύσετε στο πιάτο σας τις δημιουργίες των μεγαλύτερων ονομάτων του χώρου. Εδέσματα από τα πιο γνήσια και φυσικά υλικά, επιλεγμένα και μαγειρεμένα με σεβασμό προς τον επισκέπτη και προς την παράδοση του κάθε τόπου. Αυτή είναι άλλωστε και η φιλοσοφία της EURO-TOQUES. Ετσι, την Ημέρα της Γαστρονομίας, οι γνώστες (chefs) αυτής της τέχνης σας προσφέρουν εδέσματα φτιαγμένα με τα πιο αγνά προϊόντα της εποχής με παραδοσιακές και όχι μόνο συνταγές, δίνοντας έτσι την ευκαιρία οι παλαιότεροι να θυμηθούμε ξεχασμένες γεύσεις και αρώματα και να τα γνωρίσουμε οι νεότεροι. Η πανευρωπαϊκή εβδομάδα της γεύσης είναι ένα άλλο γεγονός της Euro-Toques, όπου οι αρχιμάγειρες επισκέπτονται τα σχολεία, διδάσκοντας στα νέα παιδιά την αίσθηση της γεύσης.
